牛奶有着“完美的食物”之称，但是它跟世间万物一样，有好坏之分，如何鉴别牛奶的优劣呢？
一是观色：新鲜牛奶色泽是乳白色或稍带微黄色，是均匀的液体，没有异味，没有沉淀、凝结、黏稠等现象。
二是实验：把10毫克牛奶放在透明玻璃杯中，置入盛满沸水的溶器中5分钟，如果杯中牛奶有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已经变质了。
食用未经加工的散装牛奶不！未经高温的牛奶，特别是患有疾病的奶牛生产的牛奶，含有大量的致病菌，温度适宜即可繁殖。
空腹不宜喝牛奶。因为空腹时过多的胃酸会使牛奶酸蛋变性，不易被肠胃吸收，所以好在饭后或者边进食边喝牛奶，以利于吸收。
高温的牛奶不用加热。因为牛奶煮沸或加糖煮沸后喝，会破坏牛奶中蛋白质的活性，适当的温度为人体温度接近的温度；如果从冰箱中拿出的牛奶感觉太凉，可以放在盛有热水的容器中温一下再喝。
牛奶稀是质量问题吗？不一定。未经过均质的牛奶，脂肪颗粒大，使牛奶比较稠浓，但营养成分不易吸收。而经过均质加工的牛奶，脂肪球被打碎，使牛奶比较稀，但营养成分容易被吸收。
喝牛奶会发胖吗？乳脂肪在牛奶中占3.4%左右，能为人体提供一定的热量。1克脂肪被人体完全吸收能释放9千克热量。如果每人每天喝上250克牛奶，人体获得的热量是微乎其微的，因此喝牛奶不会发胖。
一天喝多少牛奶可满足人体对钙的吸收？世界卫生组织推荐的每日钙供给量为800-1200毫克，如果每人每天能喝500毫升鲜奶，便能获得600毫克的钙，加上食物中供给的300毫克左右的钙，就能完全满足人体对钙的需求。
乳糖不耐症的人如何喝牛奶？乳糖不耐症表现为：饮用牛奶后容易引起腹胀、腹鸣甚至腹泻现象，这种情况与一次摄入的乳糖量有关，这类人群可坚持分次少量喝牛奶，由少量开始逐渐增加，直到能适应牛奶；也可以饮用低乳糖奶，也可以将牛奶与麦片、玉米粉等各类食品混合搅拌在一起饮用，可避免不耐症。
苦味、怪味的牛奶能喝吗？这样的牛奶不能饮用。怪味表明牛奶已被蛋白、脂肪分解菌、嗜冷菌、芽孢菌等不同微生物污染。
变质牛奶不能当酸牛奶喝。变质牛奶中有各类大量繁殖，而酸牛奶是经过乳酸菌繁殖后的，更便于人体吸收的优质饮品。